Домашний плавленый сыр

1 литр молока влить в кастрюлю и нагреть до образования пузырьков, но не кипятить. Положить туда 1 кг творога и, непрерывно помешивая, дать творогу свернуться – это произойдет довольно быстро … Читать →

Сырковая масса из йогурта (дехин)

Сыр из йогурта еще не продается в магазинах. Но когда-нибудь он завоюет такую же популярность, как сливочные сыры. Дехин — поистине уникальная разновидность легкого сыра с тонким ароматом. Если вам … Читать →

Манговое сливочное масло (аам макхан)

В этом рецепте вместо манго можно использовать персики и даже сливы. Нежное, с тонким ароматом, это масло прекрасно сочетается с различными печеньями, оладьями и бисквитами Время приготовления: несколько минут Выход: … Читать →

Мускатное сливочное масло (джайфал макхан)

Можно подавать это масло с блюдами из цельных зерен — как с паровым рисом, так и с кашей из пшеничной крупы, гречи или проса. Украшения самых разных форм из ароматизированного … Читать →

Мятное сливочное масло (пудина макхан)

Несколько капель лимонного сока придают свежесть практически любому блюду. Для тех же, кто старается свести употребление соли до минимума, этот сок, обостряющий вкус пищи, станет естественным заменителем соли. Если же … Читать →

Кардамоновое сливочное масло (элайчи макхан)

Это масло готовится с добавлением концентрированного апельсинового сока или апельсинового джема. В результате получается чудесное масло. Не уступает ему по вкусу и масло, сделанное с добавлением варенья из лепестков роз. … Читать →

Пахта

2 стакана йогурта 2 стакана холодной воды 2 стакана крошеного льда Метод приготовления: 1. Взбивайте вручную или в смесителе йогурт со льдом, пока маленькие комочки масла не начнут собираться вместе. … Читать →

Ченна

8 стаканов свежего молока Для свертывания молока выберите одно из следующих: 1. Лимонная кислота – 1/2 дес.л., растворенная в 1 дес.л. воды. 2. Консервированный лимонный сок – 4 дес.л. 3. … Читать →

Панир

8 стаканов свежего молока Для свертывания молока выберите одно из следующих: 1. Лимонная кислота – 1/2 дес.л., растворенная в 1 дес.л. воды. 2. Консервированный лимонный сок – 4 дес.л. 3. … Читать →

Cливочный сыр

6 чашек йогурта Метод приготовления: 1. Подвесьте йогурт в марле на 24-36 ч. Чем дольше он будет висеть, тем более сухим и кислым он будет (станет). 2. Для использования в … Читать →

Йогурт

8 стаканов свежего молока 1 стакан йогурта (в холодном климате используйте 1 чашку) Метод приготовления: 1. Доведите молоко до кипения. 2. Снимите с огня. 3. Охладите до температуры немного большей, … Читать →

Гхи (очищенное масло)

1 кг. сливочного масла казан с толстым днищем (емкостью не менее 5 л.) второй казан сито марля Метод приготовления: 1. В большом казане растопите масло на медленном огне. 2. Увеличьте … Читать →

Домашнее масло

5 стаканов жирных сливок 1 стакан ледяной воды 1 стакан ледяной крошки Метод приготовления: 1. Поставьте сливки в холодильник, чтобы хорошенько остыли. 2. Взбивайте их вручную или в смесителе, пока … Читать →

Мятный йогуртовый коктейль

KARA PODINA LASSI Время приготовления 10 мин Кол-во 4 2 чашки (480мл) самодельных коричневых клинков, ванильного йогурта или малокалорийного ванильного йогурта 3 ст.л. (45мл) сметаны, сливок или их смесь в … Читать →

Пикантный соус из зеленых помидоров

КАЧА ТАМАТАР ЧАТНИ Бенгальцы просто обожают этот соус из зеленых помидоров — будь он сладкий или кисло-сладкий. Хотя он готовится из дешевых, доступных всем продуктов, у него удивительно тонкий аромат. … Читать →

Охлажденный рис с йогуртом и кусочками манго

ДАДХЙОДХАНА Приготовление этого риса в йогурте с добавлением ароматных специй занимает у южноиндийских поваров сравнительно мало времени. Рис в сочетании с йогуртом хорошо освежает, очень питателен и легко усваивается. Подавать … Читать →

Искристый лимонад

1 чашка кипятка кусочек свежего имбиря длиной 8 см,мелко натертый 3 ст. л. сахара 3 чашки холодной воды сок 4 лимонов лед Метод: 1. Облить кипящей водой тертый имбирь. 2. … Читать →

Ячменный напиток

1/2 чашки цельных зерен ячменя 4 чашки воды 1 лимон 1/4 чашки сахара Метод: 1. Выдавить лимон, нарежте тонкими ломтиками кожуру. 2. Довести до кипения воду с ячменем и кожурой. … Читать →

Пряный чай от кашля

4 чашки воды 2 ч. л. цельной гвоздики 2 ч. л. цельной коры корицы 1 ч. л. свежего имбиря, тертого 1 ч. л. стручков кардамона 1 ч. л. семян фенхеля … Читать →

Имбирно-лимонный эль

АДРАК ШАРБАТ Разбавленный любой газированной водой, этот напиток становится освежающим тоником. Чтобы извлечь аромат из свежего имбирного корня, воду с имбирем кипятят дважды. В Индии в этот напиток добавляют плод … Читать →

Лимоны, фаршированные паштетом из нута

КАБЛИ ЧАНА САЛАТ Это идеальное закусочное блюдо для небольшой трапезы или позднего ужина. Полые лимоны, начиненные паштетом из турецкого горошка, подают с декоративными кусочками свежих овощей и крекерами. Время приготовления: … Читать →

Клюквенный соус

ТОПОКУЛ ЧАТНИ Топокул —это кислая ягода, чем-то напоминающая клюкву. Существует два основных сорта клюквы, дикая европейская, с мелкими ягодами, и чуть большего размера красная, выращиваемая в Америке. Индийский топокул — … Читать →

Изысканный напиток с ароматом роз

РУХ ГУЛАБ ШАРБАТ Этот экзотический напиток нежно-розового цвета с тонким аромат представляет собой смесь приготовленных в домашних условиях розового сиропа, свежего гранатового и лимонного сока. В Индии лепестки роз обычно … Читать →

Картофель в кляре с гранатовыми семенами

АЛУ ПАКОРА Сухие гранатовые семена, которые используются, главным образом, в североиндийской кухне — это высушенные зерна дикого граната дару, который растет у подножия Гималаев. Приятный кисловатый вкус этих семян чудесно … Читать →

Сок из сухофруктов

1 чашка изюма, инжира или чернослива 2 чашки воды Метод: 1. Замочить сухофрукты в воде на 8 часов. 2. Процедить сок и подавать. Выход – 2 чашки.  

Виноград с творожной начинкой

БХАРА АНГУР МИТХАЙ Крупные ягоды черного винограда и творог явно «созданы друг для друга» — они чудесно гармонируют по вкусу и даже по внешнему виду. В этом блюде творог «подогрет» … Читать →

Морковная халава с миндалем

ГАДЖАР ХАЛВА Для этой халавы используется крупная глянцевая морковь красновато-оранжевого цвета, благодаря чему готовое блюдо имеет яркий, привлекательный вид. Время приготовления: 1 час Выход: 10 или 12 порции 9 шт. … Читать →

Сладкий томатный соус с фенхелем

МИТХА ТАМАТАР ЧАТНИ На одном праздничном обеде в знаменитом калькуттском храме Радхи-Говинды, который находится на улице Махатмы Ганди, в самом конце трапезы подали это блюдо. В каждой национальной кухне соблюдается … Читать →

Смородиновый соус с финиками

КИШМИШ КХАДЖУР ЧАТНИ Так же, как крыжовник и клюква, свежие ягоды смородины содержат много кислоты и потому имеют терпкий, кислый вкус. Их вполне можно употреблять в свежем виде, однако большинство … Читать →

Приправа из фиников и изюма

КХАДЖУР КИШМИШ ЧАТНИ Это чатни готовится из сладких, как конфеты, фиников и изюма. Блюдо из этих сладких плодов обладает значительной питательной ценностью и к тому же богато железом. В продаже … Читать →

Шпинат с изюмом и приправами

ШАК Обычно шак украшают жареным изюмом и орехами кешью. В Пенджабе и Гуджарате его принято подавать вместе с блюдами из зернобобовых. Время приготовления: ок. 20 мин Количество порций: 4 1 … Читать →

Плов с зеленым горошком

МАСАЛА ХАРИ МАТАР ПУЛАУ Этот аппетитный, привлекательный на вид, пряный плов может стать украшением стола а-ля фуршет, а также вполне подойдет в качестве основного блюда для легкого завтрака или обеда. … Читать →

Банановый нектар

4 размятых банана 3 чашки молока 4 ст. л. сахара 1 капля ванильной эссенции Метод: Смешать все ингридиенты до однородной массы. Выход – 3 чашки.  

Бананы, запеченные с миндалем

КЕЛА МИТХАЙ Приготовьте это блюдо с заправкой из лимонного сока с сахаром, или с абрикосовым пюре, разведенным яблочным соком. И тот и другой вид заправки создает прекрасный вкусовой контраст с … Читать →

Салат из бананов и граната

КЕЛА АНАР КАЧАМБЕР Этот салат уместно подавать в любое время года в качестве легкого завтрака и ужина а-ля фуршет или к обеденному столу. Впервые я увидела его в Северной Индии … Читать →

Волшебная ваза с дыней

КАРБУДЖ МИТХАЙ Этот фруктовый десерт — приятный сюрприз в жаркий летний день. Благодаря своему необычайно привлекательному виду он приковывает взгляд к буфетной витрине, разжигает аппетит во время дружеского застолья и … Читать →

Ароматный напиток из сандалового дерева

VRINDAVAN GOSWAMI SHARBAT  Время приготовления 30 минут Время отстаивания 6-8 часов или ночь Время охлаждения несколько часов Кол-во около 1,5 литров 12 зеленых сручков кардамона 3 ломтика-пюре сандалового дерева или … Читать →

Русский чай

1 лимон 2 апельсина 4 чашки воды 2 ст. л. целой гвоздики. 1/2 ст. л. корицы, молотой 1/2 ст. л. молотого имбиря 1/4 ст. л. куркумы 1 1/2 чашки изюма … Читать →

Ласси

1 чашка йогурта 1 чашка воды 3 ст. л. сахара колотый лед Вариации: добавить 2 ст. ложки лимонного сока,1 ч. л. ванильной эссенции, апельсиновый сок вместо воды, или 2 размятых … Читать →

Молоко, взбитое с мякотью манго

ААМ ЛАССИ Для любителей манго Индия — сущий рай. Летом на рынке появляются десятки сортов манго, бывают даже плоды-гиганты величиной с футбольный мяч. Традиционно этот коктейль делают из жирного молока, … Читать →

Ароматизированный виноградный сок

АНГУР ШАРБАТ Соки домашнего изготовления имеют более естественный и свежий вкус, чем купленные в магазине. Замечательный вкус имеет сок из темно-красного винограда. Если у вас нет соковыжималки, виноградный сок можно … Читать →

Ананасный соус с изюмом

АНАНАС КИШМИШ ЧАТНИ В Индии в каждом городе и даже деревне существуют свои уникальные методы приготовления традиционных блюд. Майяпур (Западная Бенгалия) ассоциируется у многих с бенгальской кухней, которую очень любил … Читать →

Абрикосовое чатни

1 чашка сушенных абрикосов 3 1/2 чашки воды 1 зеленый чилли, рубленнный 1 ч. л. семян тмина 3/ чашки сахара Метод приготовления: 1. Замочить абрикосы в воде на 6 часов. … Читать →

Абрикосовый соус с черным изюмом

КХУМАНИ ЧАТНИ Это чатни — просто объедение, особенно если готовить его из сладких ароматных абрикосов, дозревших на дереве. Тем, кто покупает фрукты в магазине, следует поискать спелые плоды, источающие сильный … Читать →

Грушевый соус с финиками

НАШПАТИ ЧАТНИ Время приготовления: ок. 1 час Выход: ок. 11/2 стакана (375 мл) 1/4 чайн. ложки сушеного красного острого перца, раскрошенного 1 ст. ложка очищенного, тонко натертого или мелко нарубленного … Читать →

Помадка из сухого молока с фисташками

КХАРА ЛИСТА БАРФИ Простая молочная помадка прекрасно сочетается с фисташками и розовой водой. Орехи можно просто посыпать сверху или, добавив размельченными в подготовленную массу, придать помадке зеленый фисташковый цвет. Традиционно … Читать →

Миндальное молоко

1 чашка миндаля (вымачивать 8 часов) 2 чашки кипяченой воды 2 ст. л. сахара или меда 1/2 ч. л. миндальной эссенции, молотой корицы или кардамона Метод: 1. Размешать миндаль в … Читать →

Ароматизированное миндальное молоко

БАДАМ ДУДХ Дворцовый комплекс Пхул Бхаг, принадлежащий Пратапкумару, наследному принцу царства Альваров, благодаря духовному управлению является образцом гармоничного сочетания природы и общества. Расположенный на северо-востоке Раджастана, в безводной пустыне, дворец … Читать →

Праздничный ананас со взбитыми сливками

АНАНАС ЧАВАЛ МИТХАЙ Это блюдо подходит для меню воскресных и праздничных пиров, однако следует иметь в виду, что его нельзя хранить более двух-трех часов. Время приготовления: 10 мин Время охлаждения: … Читать →

Халава из манной крупы и гороховой муки

СУДЖИ БЕСАН ХАЛВА В Бенгалии эту халву называют мохан бхог, «сладкой приманкой». Драматизированное теплыми пряностями — шафраном, черным перцем, семенами фенхеля и листом кассии — это блюдо подкрепит всех в … Читать →

Халава из крупитчатой муки с морковью и орехами

СУДЖИ ГАДЖАР ХАЛВА В этой халве манную крупу можно заменить крупитчатой мукой. Ассорти из орехов, сухофруктов и отрубей улучшает текстуру и вкус халвы и повышает ее питательную ценность. Это блюдо … Читать →

Халава из манной крупы с желтым изюмом

СУДЖИ ХАЛВА В Индии это блюдо — частый гость на свадебном или банкетном столе. Я видела, как готовят эту халву в чашеобразных металлических сосудах огромных размеров: две-три пары рук ритмично … Читать →

Салат из огурца и белого редиса

КХИРА МУЛИ КАЧАМБЕР Этот незатейливый салат — контрастное сочетание хрустящих сырых овощей и кремообразного соуса из кедровых орехов. Поданный в сервировочном блюде с декоративными вкраплениями паприки, зелени петрушки и поджаренных … Читать →

Яблочный салат

СЕБ КАЧАМБЕР Этот изысканный фруктовый салат, в котором яблоки сочетаются с виноградом и миндалъно-мятной заправкой, подают обычно зимой. Для него подойдут любые крепкие, сочные и сладкие, слегка терпкие яблоки. Время … Читать →

Фаршированная окра

БХАРА БХИНДИ Время приготовления: 50-60 мин Количество порции: 6 700 г нежной окры (бамии), с длиной стручка ок. 10 см, промытой и хорошо осушенной 2 ст. ложки крупно молотых семян … Читать →

Пюре из батата с помидорами

ШАКАРКАНД БХАРТА В зависимости от сорта клубни батата (сладкого картофеля) могут быть с сочной сладкой мякотью или же с сухой мякотью, богатой крахмалом и по вкусу напоминающей картофель. От вашего … Читать →

Шафрановый рис с изюмом и фисташками

МИТХА КЕСАРИ БХАТ Шафран придает этому простому в приготовлении сладкому рису поразительный аромат и цвет. Удивительный вкус блюда — результат тонкого сочетания вкуса шафрана, подсластителя и самого риса В качестве … Читать →

Нежные сласти из гороховой муки

БЕСАН ЛАДУ Это самая популярная сладость в Северной Индии. В кондитерских лавкам продается несколько ее разновидностей. В качестве подсластителя можете использовать любой сахар или сахарный сироп, учитывая, что разные типы … Читать →

Сливочное полено с кокосом

КХАРА НАРЬЯЛ БАРФИ Эта очень вкусная и чрезвычайно питательная сладость готовится быстро, без тепловой обработки, путем смешения ингредиентов. Время приготовления: 15 мин Выход: 20 кусочков 1/2 стакана (125 мл) меда … Читать →

«Простое чудо» с кокосом и сливочным сыром

КХАРА НАРЬЯЛ ПЕРА Приготовить эти сладкие шарики из молочного порошка можно за считанные минуты. Время приготовления: 10 мин Выход: 24 шарика 1/4 стакана (60 мл) несоленого сливочного масла комнатной температуры … Читать →

Пакора из виноградных листьев

АНГУР ПАТТА ПАКОРА Достать свежие виноградные листья непросто — если только у вас во дворе нет виноградника. В конце концов, если вам удалось добыть виноградные листья, сбланшируйте их, тщательно осушите, … Читать →

Приправа из манго и кокоса

ААМ НАРЬЯЛ ЧАТНИ Из зеленого манго получается очень вкусное чатни , независимо от того, варят манго или используют сырым. На юге Индии для этого популярного чатни выбирают твердый, как камень, … Читать →

Приправа из кинзы

ДХАНИЯ ЧАТНИ Чатни из свежей зелени пользуется в Пенджабе большой популярностью. Чтобы приготовить самое простое ч а т н и этого типа, нужны только пучок зелени, зеленый острый перец, соль, … Читать →

Приправа из свежей мяты

ПУДИНА ЧАТНИ Мятное чатни, как и чатни из кинзы, имеет освежающе-острый вкус и хорошо взбадривает. Это чатни издавна ценят за то, что оно способствует пищеварению, а потому его подают к … Читать →

Приправа из кокоса и тамаринда

НАРЬЯЛ ИМЛИ ЧАТНИ Мякоть тамаринда имеет кислый фруктовый вкус; она часто используется в южноиндийской национальной кухне. В данном рецепте сахар добавляется для создания вкусового контраста — сладкого и кислого. Этот … Читать →

Кокосовая приправа с мятой

НАРЬЯЛ ПУДИНА ЧАТНИ Только раз попробовав кокосовое ч а т н и, можно навсегда пристраститься к этой удивительной приправе. Ведь недаром некоторые из блюд южноиндийской кухни никогда не подаются без … Читать →

Салат из редиса, кокоса и моркови

МУЛИ НАРЬЯЛ КАЧАМБЕР Попробуйте приготовить это блюдо, когда у вас под рукой окажется кусочек свежего кокосового ореха или мороженый тертый кокос. Выберите несколько свежих редисок, маленьких, круглых, предпочтительно розового цвета … Читать →

Печеные бананы, фаршированные кокосом

НАРЬЯЛ БХАРА КЕЛА Бананы растут по всей Индии, и индийцы любят их, пожалуй, больше всех других фруктов. Поражает обилие разновидностей бананов — говорят, их около четырехсот. При этом все они … Читать →

Пюре из тыквы с кокосовым орехом

КАДДУ БХАРТА Тыква — самый популярный зимний овощ в Индии. Обычно ее продают разрезанной на несколько долей. Ярко-оранжевую тыкву чаще варят, нежели запекают. В наших условиях тыкву небольших размеров можно … Читать →

Брюссельская капуста с кокосовым орехом

ЧАУНК ГОБХИ ФУГАТХ Этот рецепт представляет собой адаптированный вариант блюда, которое готовят жители города Удупи в штате Карнатака (Южная Индия). Для приправы используется расщепленный урад-дал, который обжаривается вместе с цельными … Читать →

Картофель и баклажаны с кокосовым орехом

АЛУ БАЙГАН САБДЖИ Это сабджи — пример приготовления овощей по третьему методу, описание которого приведено в предисловии к этой главе. Оба овоща варятся на пару до мягкости. Затем картофель быстро … Читать →

Пряная окра с кокосовым орехом

МАСАЛА БХИНДИ САБДЖИ Это рецепт еще одного не менее вкусного и легкого в приготовлении блюда из окры, которую поджаривают с цельными пряностями и тертым кокосом. Окра слегка подрумянивается, а тертым … Читать →

Рис с поджаренным кокосовым орехом

НАРЬЯЛ-КИ ЧАВАЛ Если у вас в холодильнике оказался кусочек свежего кокоса, попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту. В рис, сваренный с добавлением цельных пряностей, кладутся поджаренные до золотистого цвета кусочки … Читать →

Рис с морковью и кокосовым орехом

ГАДЖАР ПУЛАУ Этот золотистый рис с прожилками нашинкованной моркови и поджаренным тертым кокосовым орехом имеет сладковатый привкус из-за добавленного изюма. Гвоздику, горошины черного перца и палочку корицы лучше перед подачей … Читать →

Пряные орешки с изюмом

КАДЖУ КИШМИШ ЧИДВА Комбинации ингредиентов в этой питательной закуске можно варьировать: кешью и черный изюм, арахис и золотистый изюм, миндаль и изюм. Время приготовления: несколько минут Количество порций: 10 1 … Читать →

Пряные орешки

МАСАЛА БАДАМ КАДЖУ Эта популярная закуска обычно предлагается нежданным гостям. Пряные орешки лучше подавать в теплом виде с горячими или холодными напитками. Время приготовления: несколько минут Выход: 2 стакана (500 … Читать →

Ореховое ассорти в кляре

БХОНА БАДАМ Для этой закуски лучше выбрать крупные орехи — кешью, миндаль и фундук, так как их легче обрабатывать. Тесто из смеси гороховой и рисовой муки, покрывающее орехи, при поджаривании … Читать →

Крем-соус из кешью

КАДЖУ ЧАТНИ Это чатни из орехов кешью, по консистенции напоминающее сметану, имеет бесчисленные достоинства, в том числе и великолепные питательные свойства, а потому покорит любого, кто его попробует Каджу чатни … Читать →

Морковь, кешью и финики в йогурте

ГАДЖАР КАДЖУ РАЙТА Кешью и финики можно заменить миндалем и золотистым изюмом. Если предварительно дать йогурту стечь в течение 2-3 часов, подвесив его в полотняном мешочке, он станет густым и … Читать →

Козинак из кунжута и арахиса

ГАДЖАК Время приготовления: 30 мин Выход: ок. 570 г 1 стакан (160 г) семян кунжута 1 стакан (115 г) крупно нарубленного арахиса (или ореховой смеси) 11/2 стакана (330 г) сахара … Читать →

Воздушный рис с кешью и арахисом

КАДЖУ МУРИ ЧИДВА На индийских базарах воздушный рис делают почти в каждой лавочке, да и просто на улице. Заполненный крупным песком кархай (неглубокий широкий котел) ставят на горячие угли, а … Читать →

Ореховое ассорти

БХОНА БАДАМ КАДЖУ Горячие поджаренные орехи: арахис, кешью, фисташки, миндаль и фундук — прекрасная закуска, которая так и просится в рот. Жаря орехи, нужно внимательно регулировать огонь, а прежде чем … Читать →

Картофельные шары в кляре

АЛУ БОНДА Алубонду часто подают к полднику как завершающее блюдо, а также как закуску к позднему ужину. Шары из приправленного имбирем картофельного пюре погружают в тесто из нутовой муки, щедро … Читать →

Шпинат с орехами по-бенгальски

БАДАМ ШАК Время подготовки и вымачивания орехов: минимум 4 час Время приготовления: 25 мин Количество порций: 4-5 2/3 стакана (100 г) миндаля, или арахиса, или фисташек с кожицей 2 стакана … Читать →

Стручковая фасоль с кокосовым орехом

БАРБАТТИ НАРЬЯЛ САБДЖИ Стручковая фасоль с кокосовым орехом — наиболее популярное блюдо вайшнавской кухни в Хайдарабаде. Здесь приводится один из бесчисленных вариантов этого блюда Контраст ярко-зеленых стручков и белоснежного кокосового … Читать →

Фасолевый суп

время приготовления – 2 часа сложность приготовления – довольно просто доступность продуктов – общедоступно калорийность – нормальная стоимость одной порции – приемлемая 1 стакан фасоли (фасоль может быть любая, но … Читать →

Сладкий перец в кляре с семенами калинджи

СИМЛА МИРЧ ПАКОРА Семена калинджи придают блюдам перечно-лимонный привкус. Их используют в приготовлении блюд бенгальской кухни, либо в смеси из пяти специй, называемой панч пуран, либо самостоятельно. Иногда в индийских … Читать →

Салат из отварного нута со шпинатом

КАБЛИ ЧАНА ПАЛАК САЛАТ Вместо шпината можно использовать красные и зеленые листья свеклы. Листья свеклы не так нежны, как шпинат, и потому их следует предварительно бланшировать или варить на пару … Читать →

Морковный салат с орехами кешью

ГАДЖАР КАДЖУ КАЧАМБЕР В этом блюде вместо орехов кешью можно использовать миндаль, лесной орех (фундук), кедровые орехи или фисташки, а вместо красного сладкого перца — желтый. Время приготовления: 5 мин … Читать →

Жареные овощи с пшеничной крупой и зеленью

ДАЛИЯ УПМА Если у вас есть зелень на собственном огороде или же вы имеете на кухне большой выбор сушеных душистых трав, смело используйте в приготовлении этого блюда то, что вам … Читать →

Баклажаны с миндальной начинкой

БАДАМ БХАРА БАЙГАН Индия — родина баклажанов, и сколько там существует различных блюд из этого овоща и способов его приготовления, воистину не счесть. Когда маленькие белые или фиолетовые баклажаны готовят … Читать →

Пюре из печеного баклажана с пряным йогуртом

БАЙГАН БХАРТА Баклажанная бхарта является излюбленным национальным блюдом в Индии. Время приготовления: 20 мин Количество порций: 4 1 большой баклажан (450-570 г), прожаренный на огне либо испеченный в духовке (см. … Читать →

Шпинат с баклажанами

БАЙГАН ШАК Это блюдо из шпината должно быть действительно острым. Свежий жгучий зеленый перец, хотя и трудно предугадать, насколько он окажется острым, все же менее жгуч, чем высушенные стручки красного … Читать →

Нежные баклажанные клинья

БХОНА БАЙГАН БХАДЖИ Время засола: 15-30 мин Время приготовления: менее 15 мин Количество порций: 6-8 11/2 ст. ложки куркумы 11/2 ст. ложки соли 3 ст. ложки воды 8-10 очень маленьких … Читать →

Баклажанные оладьи

КХАСА БАЙГАН БХАДЖИ Правильнее их было бы назвать жареными баклажанными сандвичами. Подают эти оладьи горячими или комнатной температуры. Время засола: 30 мин Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4-6 2 … Читать →

Хрустящие баклажаны

БАЙГАН БХАДЖИ В то время как жареный картофель можно приготовить заранее и с удовольствием съесть в любое время дня, баклажаны, которые обычно являются частью трапезы, следует подавать сразу же, как … Читать →

Баклажаны со сладким перцем

БАЙГАН СИМЛА МИРЧ ТАРКАРИ Это блюдо можно готовить с зеленым, красным или желтым сладким перцем, всякий раз придавая ему неповторимый аромат и варьируя цвет. Баклажан варится на пару, а затем … Читать →

Хрустящие баклажанные кубики

НИМ БАЙГАН Об этом блюде упомянуто в книге «Чайтанья-чаритамрита», написанной в шестнадцатом веке на бенгали. Книга повествует о жизни и деяниях Господа Чайтаньи Махапрабху. Описывая пир, приготовленный в честь Господа, … Читать →

Цветная капуста под сметанным соусом

ГОБХИ САЛАТ В Индии климат очень жаркий, и потому салатная зелень там — большая редкость: ее нет ни в огороде, ни на базаре. Только на севере Индии зимой с трудом … Читать →

Капуста, тушенная с яблоками и сладким перцем

700 г белокочанной капусты; 2 яблока кислого сорта; 1 луковица; 1 сладкий перец; 3 стол. ложки растительного масла; соль. Капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, лук измельчить. Все сложить в глубокую … Читать →