«Простое чудо» с кокосом и сливочным сыром

КХАРА НАРЬЯЛ ПЕРА Приготовить эти сладкие шарики из молочного порошка можно за считанные минуты. Время приготовления: 10 мин Выход: 24 шарика 1/4 стакана (60 мл) несоленого сливочного масла комнатной температуры … Читать →

Пакора из виноградных листьев

АНГУР ПАТТА ПАКОРА Достать свежие виноградные листья непросто — если только у вас во дворе нет виноградника. В конце концов, если вам удалось добыть виноградные листья, сбланшируйте их, тщательно осушите, … Читать →

Приправа из кокоса и тамаринда

НАРЬЯЛ ИМЛИ ЧАТНИ Мякоть тамаринда имеет кислый фруктовый вкус; она часто используется в южноиндийской национальной кухне. В данном рецепте сахар добавляется для создания вкусового контраста — сладкого и кислого. Этот … Читать →

Кокосовая приправа с мятой

НАРЬЯЛ ПУДИНА ЧАТНИ Только раз попробовав кокосовое ч а т н и, можно навсегда пристраститься к этой удивительной приправе. Ведь недаром некоторые из блюд южноиндийской кухни никогда не подаются без … Читать →

Печеные бананы, фаршированные кокосом

НАРЬЯЛ БХАРА КЕЛА Бананы растут по всей Индии, и индийцы любят их, пожалуй, больше всех других фруктов. Поражает обилие разновидностей бананов — говорят, их около четырехсот. При этом все они … Читать →

Пюре из тыквы с кокосовым орехом

КАДДУ БХАРТА Тыква — самый популярный зимний овощ в Индии. Обычно ее продают разрезанной на несколько долей. Ярко-оранжевую тыкву чаще варят, нежели запекают. В наших условиях тыкву небольших размеров можно … Читать →

Брюссельская капуста с кокосовым орехом

ЧАУНК ГОБХИ ФУГАТХ Этот рецепт представляет собой адаптированный вариант блюда, которое готовят жители города Удупи в штате Карнатака (Южная Индия). Для приправы используется расщепленный урад-дал, который обжаривается вместе с цельными … Читать →

Картофель и баклажаны с кокосовым орехом

АЛУ БАЙГАН САБДЖИ Это сабджи — пример приготовления овощей по третьему методу, описание которого приведено в предисловии к этой главе. Оба овоща варятся на пару до мягкости. Затем картофель быстро … Читать →

Пряная окра с кокосовым орехом

МАСАЛА БХИНДИ САБДЖИ Это рецепт еще одного не менее вкусного и легкого в приготовлении блюда из окры, которую поджаривают с цельными пряностями и тертым кокосом. Окра слегка подрумянивается, а тертым … Читать →

Рис с поджаренным кокосовым орехом

НАРЬЯЛ-КИ ЧАВАЛ Если у вас в холодильнике оказался кусочек свежего кокоса, попробуйте приготовить блюдо по этому рецепту. В рис, сваренный с добавлением цельных пряностей, кладутся поджаренные до золотистого цвета кусочки … Читать →

Рис с морковью и кокосовым орехом

ГАДЖАР ПУЛАУ Этот золотистый рис с прожилками нашинкованной моркови и поджаренным тертым кокосовым орехом имеет сладковатый привкус из-за добавленного изюма. Гвоздику, горошины черного перца и палочку корицы лучше перед подачей … Читать →

Пряные орешки с изюмом

КАДЖУ КИШМИШ ЧИДВА Комбинации ингредиентов в этой питательной закуске можно варьировать: кешью и черный изюм, арахис и золотистый изюм, миндаль и изюм. Время приготовления: несколько минут Количество порций: 10 1 … Читать →

Пряные орешки

МАСАЛА БАДАМ КАДЖУ Эта популярная закуска обычно предлагается нежданным гостям. Пряные орешки лучше подавать в теплом виде с горячими или холодными напитками. Время приготовления: несколько минут Выход: 2 стакана (500 … Читать →

Ореховое ассорти в кляре

БХОНА БАДАМ Для этой закуски лучше выбрать крупные орехи — кешью, миндаль и фундук, так как их легче обрабатывать. Тесто из смеси гороховой и рисовой муки, покрывающее орехи, при поджаривании … Читать →

Крем-соус из кешью

КАДЖУ ЧАТНИ Это чатни из орехов кешью, по консистенции напоминающее сметану, имеет бесчисленные достоинства, в том числе и великолепные питательные свойства, а потому покорит любого, кто его попробует Каджу чатни … Читать →

Морковь, кешью и финики в йогурте

ГАДЖАР КАДЖУ РАЙТА Кешью и финики можно заменить миндалем и золотистым изюмом. Если предварительно дать йогурту стечь в течение 2-3 часов, подвесив его в полотняном мешочке, он станет густым и … Читать →

Козинак из кунжута и арахиса

ГАДЖАК Время приготовления: 30 мин Выход: ок. 570 г 1 стакан (160 г) семян кунжута 1 стакан (115 г) крупно нарубленного арахиса (или ореховой смеси) 11/2 стакана (330 г) сахара … Читать →

Воздушный рис с кешью и арахисом

КАДЖУ МУРИ ЧИДВА На индийских базарах воздушный рис делают почти в каждой лавочке, да и просто на улице. Заполненный крупным песком кархай (неглубокий широкий котел) ставят на горячие угли, а … Читать →

Ореховое ассорти

БХОНА БАДАМ КАДЖУ Горячие поджаренные орехи: арахис, кешью, фисташки, миндаль и фундук — прекрасная закуска, которая так и просится в рот. Жаря орехи, нужно внимательно регулировать огонь, а прежде чем … Читать →

Картофельные шары в кляре

АЛУ БОНДА Алубонду часто подают к полднику как завершающее блюдо, а также как закуску к позднему ужину. Шары из приправленного имбирем картофельного пюре погружают в тесто из нутовой муки, щедро … Читать →

Шпинат с орехами по-бенгальски

БАДАМ ШАК Время подготовки и вымачивания орехов: минимум 4 час Время приготовления: 25 мин Количество порций: 4-5 2/3 стакана (100 г) миндаля, или арахиса, или фисташек с кожицей 2 стакана … Читать →

Стручковая фасоль с кокосовым орехом

БАРБАТТИ НАРЬЯЛ САБДЖИ Стручковая фасоль с кокосовым орехом — наиболее популярное блюдо вайшнавской кухни в Хайдарабаде. Здесь приводится один из бесчисленных вариантов этого блюда Контраст ярко-зеленых стручков и белоснежного кокосового … Читать →

Орешки в шоколаде

100г. сливочного масла, 150г. кэроба, 1-2 столовые ложки сливок, 150г. сахара, 100г. орехов. В кастрюлю положить масло, кэроб, сливки, сахар и все это растопить на паровой бане (поставить эту кастрюлю … Читать →