Картофель в кляре с гранатовыми семенами

АЛУ ПАКОРА Сухие гранатовые семена, которые используются, главным образом, в североиндийской кухне — это высушенные зерна дикого граната дару, который растет у подножия Гималаев. Приятный кисловатый вкус этих семян чудесно … Читать →

Шпинат с изюмом и приправами

ШАК Обычно шак украшают жареным изюмом и орехами кешью. В Пенджабе и Гуджарате его принято подавать вместе с блюдами из зернобобовых. Время приготовления: ок. 20 мин Количество порций: 4 1 … Читать →

Фаршированная окра

БХАРА БХИНДИ Время приготовления: 50-60 мин Количество порции: 6 700 г нежной окры (бамии), с длиной стручка ок. 10 см, промытой и хорошо осушенной 2 ст. ложки крупно молотых семян … Читать →

Пюре из батата с помидорами

ШАКАРКАНД БХАРТА В зависимости от сорта клубни батата (сладкого картофеля) могут быть с сочной сладкой мякотью или же с сухой мякотью, богатой крахмалом и по вкусу напоминающей картофель. От вашего … Читать →

Фасолевый суп

время приготовления – 2 часа сложность приготовления – довольно просто доступность продуктов – общедоступно калорийность – нормальная стоимость одной порции – приемлемая 1 стакан фасоли (фасоль может быть любая, но … Читать →

Сладкий перец в кляре с семенами калинджи

СИМЛА МИРЧ ПАКОРА Семена калинджи придают блюдам перечно-лимонный привкус. Их используют в приготовлении блюд бенгальской кухни, либо в смеси из пяти специй, называемой панч пуран, либо самостоятельно. Иногда в индийских … Читать →

Жареные овощи с пшеничной крупой и зеленью

ДАЛИЯ УПМА Если у вас есть зелень на собственном огороде или же вы имеете на кухне большой выбор сушеных душистых трав, смело используйте в приготовлении этого блюда то, что вам … Читать →

Баклажаны с миндальной начинкой

БАДАМ БХАРА БАЙГАН Индия — родина баклажанов, и сколько там существует различных блюд из этого овоща и способов его приготовления, воистину не счесть. Когда маленькие белые или фиолетовые баклажаны готовят … Читать →

Пюре из печеного баклажана с пряным йогуртом

БАЙГАН БХАРТА Баклажанная бхарта является излюбленным национальным блюдом в Индии. Время приготовления: 20 мин Количество порций: 4 1 большой баклажан (450-570 г), прожаренный на огне либо испеченный в духовке (см. … Читать →

Шпинат с баклажанами

БАЙГАН ШАК Это блюдо из шпината должно быть действительно острым. Свежий жгучий зеленый перец, хотя и трудно предугадать, насколько он окажется острым, все же менее жгуч, чем высушенные стручки красного … Читать →

Нежные баклажанные клинья

БХОНА БАЙГАН БХАДЖИ Время засола: 15-30 мин Время приготовления: менее 15 мин Количество порций: 6-8 11/2 ст. ложки куркумы 11/2 ст. ложки соли 3 ст. ложки воды 8-10 очень маленьких … Читать →

Баклажанные оладьи

КХАСА БАЙГАН БХАДЖИ Правильнее их было бы назвать жареными баклажанными сандвичами. Подают эти оладьи горячими или комнатной температуры. Время засола: 30 мин Время приготовления: 30 мин Количество порций: 4-6 2 … Читать →

Хрустящие баклажаны

БАЙГАН БХАДЖИ В то время как жареный картофель можно приготовить заранее и с удовольствием съесть в любое время дня, баклажаны, которые обычно являются частью трапезы, следует подавать сразу же, как … Читать →

Баклажаны со сладким перцем

БАЙГАН СИМЛА МИРЧ ТАРКАРИ Это блюдо можно готовить с зеленым, красным или желтым сладким перцем, всякий раз придавая ему неповторимый аромат и варьируя цвет. Баклажан варится на пару, а затем … Читать →

Хрустящие баклажанные кубики

НИМ БАЙГАН Об этом блюде упомянуто в книге «Чайтанья-чаритамрита», написанной в шестнадцатом веке на бенгали. Книга повествует о жизни и деяниях Господа Чайтаньи Махапрабху. Описывая пир, приготовленный в честь Господа, … Читать →

Цветная капуста под сметанным соусом

ГОБХИ САЛАТ В Индии климат очень жаркий, и потому салатная зелень там — большая редкость: ее нет ни в огороде, ни на базаре. Только на севере Индии зимой с трудом … Читать →

Капуста, тушенная с яблоками и сладким перцем

700 г белокочанной капусты; 2 яблока кислого сорта; 1 луковица; 1 сладкий перец; 3 стол. ложки растительного масла; соль. Капусту нашинковать, перец нарезать соломкой, лук измельчить. Все сложить в глубокую … Читать →

Перец фаршированный

Время приготовления – около часа (зависит от порции) сложность приготовления – довольно просто доступность продуктов – общедоступно калорийность – нормальная стоимость одной порции – пока невысокая 🙂 зеленый сладкий перец … Читать →

Фаршированная капуста

БАНДГОБХИ САЛАТ Крупный, с морщинистыми листьями кочан савойской капусты можно превратить в чашу для салата. Для этой цели подойдет также обыкновенная красная или зеленая капуста. Готовят этот салат так у … Читать →

Зелень и пастернак с поджаренным миндалем

КАЧА КЕЛА ШАК В Индии для этого блюда используются особый сорт банана, который можно подвергать кулинарной обработке. В наших условиях его можно заменить пастернаком. Лучше всего выбрать молодой, нежный корень … Читать →

Фаршированные перцы

4 больших сладких перца 3 стакана желтого риса (см. раздел "Рис") 2 дес.л. гхи 1/2 ч.л. асафетиды 1 ч.л. семян шамбалы 1 ч.л. черного перца 1 ч.л. соли 2 стакана … Читать →

Шпинатный пирог

Тесто. 3 стакана цельной пшеничной муки тонкого помола (fine whole wheat flour) 1 1/2 стакана сливочного масла щепотка соли 1 ч.л. соды 3 дес.л. воды Начинка. 4 стакана тушеного шпината … Читать →

Овощные пирожки

Начинка. 3 стакана картофеля, нарезанного и стушенного 4 стакана мелконерезанной моркови 4 стакана нарезанной цветной или обыкновенной капусты 2 стакана нарезанного тушеного шпината 1 ч.л. свежего натертого имбиря 1/4 ч.л. … Читать →

Картофельное карри

6 стаканов картофеля, нарезанного на кубики 2 дес.л. гхи или сливочного масла 1/2 дес.л. свежего натертого имбиря 1 ч.л. семян черной горчицы 1/2 ч.л. шамбалы 1/2 ч.л. асафетиды 1 стакан … Читать →

Картофель с помидорами

8 стаканов картофеля, нарезанного на кубик 6 стаканов нарезанных помидор 1 дес.л. гхи 1 дес.л. свежего натертого имбиря 1 ч.л. семян черной горчицы 1 ч.л. семян кумина 1 ч.л. черного … Читать →

Гауранга картофельная

9 картофелин среднего размера, нарезанных на тонкие ломтики 4 стакана йогурта 1 ч.л. асафетиды 2 ч.л. соли 1 ч.л. черного перца 1/2 ч.л. куркумы 2 ч.л. молотого кориандра 1 дес.л. … Читать →

Запеканка со шпинатом и сыром

1 стакан холодного молока 1 1/2 дес.л. белой муки 3 стакана молока 1 ч.л. соли 1/2 ч.л. черного перца 1/4 ч.л. асафетиды 1 дес.л. сливочного масла 4 стакана тушенного шпината … Читать →

Картофель с бобовыми стручками

4 стакана нарезанного на кубики картофеля 4 стакана бобовых стручков, нарезанных на 2" кусочки 1 дес.л. гхи 1 ч.л. чемян черной горчицы 1 ч.л. семян шамбалы 1 ч.л. соли 1/2 … Читать →

Карамельная морковь (халава)

6 стаканов моркови соломкой 5 см. 2 стакана воды 3 дес.л. сливочного масла 1 стакан коричневого сахара 1 ч.л. соли Метод приготовления. 1. Тушите морковь в воде до мягкости. Слейте … Читать →

Морковь и турецкий горошек

1 стакан турецкого горошка 4 дес.л. гхи или сливочного масла 1 дес.л. свежего натертого имбиря 6 стаканов моркови, соломка 5 см. 1/2 стакана воды 1 1/2 ч.л. соли 1/2 ч.л. … Читать →

Жареные овощи и сыр

2 стакана ченны (творога) 4 стакана нарезанного на кубики картофеля 4 стакана сладкого перца большими кусками 4 стакана моркови, нарезанной на тонкие дольки 1/2 ч.л. асафетиды 1 1/2 ч.л. соли … Читать →

Кхичари с саго

1 стакан саго или тапиоки 2 стакана воды 4 стакана нарезанного на кубики картофеля 1/2 стакана гхи 1 нерезанный зеленый чилли 1 ч.л. горчичных семян 1/2 ч.л. асафетиды 1 ч.л. … Читать →

Упма

3 стакана воды 1 стакан нарезанного сладкого перца 1 стакан цветной капусты 1 стакан нарезанной капусты 2 стакана мороженнгого зеленого горошка 4 дес.л. сливочного масла 1 дес.л. свежего натертого имбиря … Читать →

Сабджи с паниром

12 стаканов панира (или адыгейского сыра), нарезанного на кубики томатный соус или 12 стаканов нарезанных помидор 4 дес.л. сливочного масла 1 ч.л. черного перца 2 1/2 ч.л. соли 4 ч.л. … Читать →

Помидоры, зеленый горошек и сыр

6 стаканов нарезанных помидор 2 стакана тушеного зеленого горошка 4 стакана ченны (см. "Молочные продукты") 1 дес.л. сливочного масла 1 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. черного перца 1/2 ч.л. асафетиды … Читать →

Баклажаны и помидоры

8 помидоров среднего размера 4 дес.л. гхи 1 ч.л. семян кумина 1 зеленый чилли 1/2 ч.л. асафетиды 4 стакана нарезанных баклажан 1 ч.л. соли 1 ч.л. сахара 1/2 ч.л. куркумы … Читать →

Картофель, цветная капуста и йогурт

4 стакана нарезаннрого кубиками картофеля 4 стакана цветной капусты 6 стаканов йогурта 1 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. черного перца 1 ч.л. куркумы гхи для жарения Метод приготовления. 1. Нагрейте … Читать →

Цветная капуста в соусе

4 стакана цветной капусты 2 стакана зеленого горошка 4 стакана молока 2 дес.л. сливочного масла 1 ч.л. черного перца 1 1/2 ч.л. соли 2 ч.л. кориандра 1/2 ч.л. асафетиды 2 … Читать →

Картофельная запеканка

9 картофелин среднего размера, нарезанных на тонкие ломтики 7 стаканов молока 3 дес.л. сливочного масла 1 ч.л. асафетиды 2 1/2 ч.л. соли 1 ч.л. черного перца 1/2 ч.л. куркумы 2 … Читать →

Катофельное пюре со шпинатом

6 картофелин среднего размера 3 дес.л. сливочного масла 2 стакана молока 1 1/2 дес.л. соли 1/2 ч.л. молотого кориандра 1/2 ч.л. черного перца 1/2 ч.л. асафетиды 2 стакана тушеного шпината, … Читать →

картофельные качори

Начинка: 4 стакана картофеля, нарезанного на кубики 1 дес.л. гхи 1 ч.л. семян черной горчицы 1/2 ч.л. асафетиды 1/2 ч.л. куркумы 1 ч.л. черного перца 1 1/2 ч.л. соли 2 … Читать →

Капуста, морковь и картофель

3 дес.л. гхи 1 дес.л. свежего натертого имбиря 1 нарезанный зеленый чилли 1 ч.л. асафетиды 1 ч.л. семян кумина 1 ч.л. семян черной горчицы 2 стакана нарезаннй моркови 4 стакана … Читать →

Фаршированные овощи

6 помидоров среднего или большого размера или 6 баклажанов среднего или маленького размера  или 6 зеленых болгарских перцев среднего или маленького размера Вымойте и высушите помидоры, срежьте у каждого верхушку. … Читать →

Тушеные овощи, заправленные сметаной

4 ст. л. топленого или растительного масла 1 ст. л. крупно размолотых семян кориандра 1/2 стручка острого красного перца 2 лавровых листа 3 картофелины средней величины, вымытые, очищенные и нарезанные … Читать →