Что надо знать о кето-диете, прежде чем пробовать

Примерный план питания на 1 неделю

Понедельник

Завтрак: бекон, яйца и помидоры.

Обед: куриный салат с оливковым маслом и сыром фета.

Ужин: Лосось со спаржей, приготовленный на сливочном масле.

Вторник

Завтрак: омлет с яйцом, помидорами, базиликом и козьим сыром.

Обед: миндальное молоко, арахисовое масло, какао-порошок и молочный коктейль со стевией.

Ужин: фрикадельки, сыр чеддер и овощи.

Среда

Завтрак: кетогенный молочный коктейль

Обед: салат из креветок с оливковым маслом и авокадо.

Ужин: свиные отбивные с пармезаном, брокколи и салатом.

Четверг

Завтрак: омлет с авокадо, сальсой, перцем, луком и специями.

Обед: горсть орехов и палочек сельдерея с гуакамоле и сальсой.

Ужин: курица, фаршированная соусом песто и сливочным сыром, вместе с овощами.

Пятница

Завтрак: йогурт без сахара с арахисовым маслом, какао-порошком и стевией.

Обед: жаркое из говядины на кокосовом масле с овощами.

Ужин: бургер без булочки с беконом, яйцом и сыром.

Суббота

Завтрак: омлет с ветчиной и сыром с овощами.

Обед: ломтики ветчины и сыра с орехами.

Ужин: белая рыба, яйцо и шпинат, приготовленные на кокосовом масле.

Воскресенье

Завтрак: яичница с беконом и грибами.

Обед: бургер с сальсой, сыром и гуакамоле.

Ужин: стейк и яйца с гарниром.

Всегда старайтесь питаться разными овощами и мясом, поскольку каждый продукт обеспечивает разные питательные вещества и пользу для здоровья.

Разновидности кето-диет

Комментарий диетолога клиники похудения Елены Морозовой:

Повторю, чтобы грамотно следовать этой методике, вам обязательна консультация врача-диетолога, который сможет оценить ваше состояние здоровья и даст конкретные рекомендации по похудению для вас. Составляя свой план питания, необходимо четко понимать свою цель. Чего вы стремитесь добиться – похудеть, поправиться, нарастить мышечную массу, сушить тело. От этого зависит продолжительность, применяемая формула и дополнительные процедуры комплекса.

В связи с этим выделяют четыре схемы, отличающиеся друг от друга существенными нюансами:

• • 1. Стандартная, подразумевающая распределение ЖБИ в пропорции 74%:20%:6%.

    2. Циклическая, при которой пять/шесть дней идет схема «Стандарт», а два/один день организм потребляет повышенную дозу углеводов.

    3. Целевая предусматривает сверхнормативное употребление энергетиков перед и по окончании тренировки.

    4. Протеиновая имеет в рационе несколько больший процент белка – 60:35:5.

Изученными, апробированными и имеющими научное обоснование являются только классическая и белковая. Остальные две используются спортсменами бодибилдерами. Потому, все имеющиеся рекомендации основываются на спорах и обсуждениях в специализированных журналах и форумах.

Список продуктов для похудения при кето-диете

Рацион не имеет строгого чередования. Его можно составить в вольной форме по своему предпочтению, используя любое сочетание подходящих продуктов

Важно выдержать рекомендованную пропорцию ЖБУ и общую суточную калорийность в соответствии со своей активностью. Необходимо также учесть, что если вашей целью является похудеть, суточная энергетическая ценность должна стать на 500  кКал

меньше нормы, а если требуется прирост мышечной массы – на 500 кКал. больше.

Разрешенные продукты для приема пищи:

• • • Мясо всех видов.

    • Жирная рыба.

    • Морепродукты (креветки, кальмары, омары).

    • Яйца (куриные, перепелиные).

    • Орехи (грецкий, фундук, миндаль).

    • Сливочные и растительные масла.

    • Сыры твердые.

    • Обезжиренное молоко.

    • Постная кисломолочная продукция (кефир, ряженка, йогурт, творог).

    • Ягоды, грибы, фрукты с низким содержанием фруктозы.

    • Овощи и зелень (зеленый горошек, спаржевая фасоль, капуста всех видов, кабачки, огурцы, лук, оливки, салат, сельдерей).

    • Из круп бурый рис.

    • Вода минеральная, чай зеленый и черный, кофе.

    • Шоколад, но только черный с не менее 70% содержанием какао.

Список продуктов, которые требуют исключение из рациона:

• • • Злаки, мучные изделия.

    • Макаронные.

    • Сахар в любом виде.

    • Овощи с высоким содержанием крахмала (картофель).

    • Бобовые.

    • Фрукты, сухофрукты.

    • Белый и молочный шоколад, все виды конфет и выпечки.

    • Все алкогольные и неалкогольные напитки, содержащие сахар. В том числе пиво и квас.

Что такое кето или кетогенная диета?

Кетогенная диета — это особая система питания с практически полным отказом от углеводов и значительным увеличением уровня жиров в рационе. Поэтому еще она называется «жировой».
Работает диета следующим образом: организм человека устроен так, что энергию для своей работы он предпочитает получать из углеводов (глюкозы). При отсутствии углеводов — уровень глюкозы в крови снижается, и в ход идут жировые запасы.
 
В процессе расщепления жиров в печени начинают синтезироваться кетоновые тела. Именно кетоны, в условиях нехватки глюкозы, становятся альтернативным источником энергии для организма. А сам организм переходит в состояние кетоза. К слову, благодаря этому явлению диета обрела приставку «кето».
 
Запуск кетогенного режима происходит при полном или низком количестве потребляемых углеводов — меньше 20 г в день. Еще один способ вызвать состояние кетоза — соблюдение полной голодовки в течение нескольких дней. Но без медицинского наблюдения делать это категорически не рекомендуется.
 
Жировая диета — отличная альтернатива голодовке, но только без ограничения в объеме пищи. И хороший способ вернуть стройную фигуру, без малейшего вреда для здоровья. Помимо похудения, она поможет достичь таких результатов:

• Снизить уровень сахара в крови;
• Устранить гормональный дисбаланс;
• Наладить обмен веществ;
• Нормализовать аппетит;
• Повысить уровень энергии;
• Нарастить мышечную массу. 

В отличие от многих современных диет, которые приносят временный эффект— кето диета показывает долгосрочные результаты. Это не удивительно, ведь она была разработана врачами и основана на глубоком понимании биохимии, физиологии и питания. И вот уже 10 столетий успешно практикуется не только в медицинских учреждениях, но теми, кто хочет похудеть самостоятельно.

Что, сколько и как скоро ожидать, худея на кетогенной диете

Кетозис однозначно облегчает жизнь. Не знаю, как насчёт рюмки, зависимым никогда не был, а сигарета всегда успокаивала, это да. И хотя курить я бросил 5 месяцев, а на кето чуть более трёх, может быть питание и помогает не начать заново)) Диабет чуть более 20 лет, сахара зашкаливали периодически, врача хорошего на пути не попалось. Лишний вес, типичный диабетический живот)))) При этом эндокринологи мне назначали диабетон. Представляете, при диабете 2 типа, когда инсулина своего выше крыши, ещё стимулировать поджелудочную!!! И инсулин (длинный) назначали, и короткий в больницах кололи. Вместо сахара рекомендовали фруктозу!!!! А я только верил. Двадцать лет пил чай с фруктозой, ел яблоки и мандарины, арбузы и прочие фрукты, кроме инжира, дыни, винограда… которые явно очень сладкие. Немного, но всё, как и рекомендовали доктора. Так что поджелудочную, если я и не убил полностью, то посадил здорово. До кето, незадолго до инфаркта я принимал диабетона 120 мг в сутки и метформина 3000, то есть максимальные дозы. Когда случился инфаркт, кардиологи (такие же косные, как и эндокринологи) напрочь запретили метформин, типа вреден для сердца, та к что после выписки опять инсулин. И длинный, и короткий. Стал пухнуть, как на дрожжах, за три-четыре недели поправился на 10 кг, стали жутко отекать ноги. Постоянно хотелось чего-то пожевать, еле заставлял себя не подходить к еде. Сахара скакали от гипо до 17-18 ммоль. Понял, что «сдохну» на таком лечении. Ну, и пошел… в интернет. Так я и познакомился с этой чудесной системой питания. Много прочёл о диабете, натолкнулся на методику доктора Берстайна, хотя с его рекомендациями по любому поводу колоть инсулин в корне не согласен. Здесь, наверное, сказывается его собственный опыт. Короче, инсулин в помойку, вернул метформин, к нему стал принимать галвус два раза в сутки по 50 мг и постоянно мониторить уровень глюкозы. Сахара стали падать, самочувствие улучшаться, а когда перешёл на полноценное кето (сложнее всего было отказаться от хлеба) жизнь стала налаживаться. Но немного диабетона пришлось вернуть, видимо поджелудочная всё-таки не справляется. Сейчас принимаю: метформин — 2000 мг в сутки , галвус — 50 один раз и диабетон 30 мг (полтаблетки) тоже раз в сутки. Кардиологические препараты это отдельный разговор. Про уровень глюкозы я уже писал, считаю это вполне удовлетворительной компенсацией диабета (с моим -то стажем).

Завтрак в 6 утра: яичница с беконом или чем-то подобным из трёх-четырёх яиц на сливочном масле,чашка какао, варю на воде с добавлением 20 % сливок, немного овощей, огурцы, цв. капуста с ужина, квашеная своя, соленья свои, немного сыра. Обед в 16-17 часов: мясо, в основном свинина, курица, говядина и овощи (кабачки, очень часто цв. капуста, стручковая фасоль , всё что можно….) В день съедаю немного творога с 30 % сметаной, но чаще из творога делаю сырники: творог в пачках, яйцо, стевия, добавляю туда какао-порошок, обваливаю в льняной муке. Получается типа десерт, я их прозвал «какавники» Редко, что очень плохо рыба. Хорошая рыба дорогая, а плохую не хочется. Готовлю в основном на топлёном деревенском масле, но если честно, оно не очень мне нравится. Полезные масла, льняное и оливковое не употребляю, не могу, если честно. Хочу попробовать рапсовое. Что скажете про него? Углеводов до 30 гр в сутки, каллораж 1600 — 1800. Все подсчёты приблизительные. Задаться целью и считать? Зачем? Главное, худею постепенно и глюкоза в крови, о которой я четыре месяца назад и не мечтал. После завтрака на работу — таксую 6-7 часов. Ну, и кофе между завтраком и обедом)))

Огромное спасибо, Галина, за Ваш труд. Прекрасный, информативный и крайне полезный сайт.

Противопоказания

Кетоновая диета противопоказана лица, страдающим заболеваниями почек, печени, щитовидной железы и болезнями пищеварительной системы. Кето-диета запрещена для беременных и кормящих женщин, а так же детей и подростков. Людям, чья работа связана с высокими интеллектуальными нагрузками, так же лучше отказаться от этого варианта снижения веса, так как отсутствие углеводов негативно сказывается на мозговой активности, приводит к апатии и быстрой утомляемости.

С осторожностью стоит отнестись к ней диабетикам, так как однозначного мнения по этому поводу у медиков на данный момент нет. Одни считают, что при сахарном диабете такая диета показана, а другие полагают, что она может только усугубить состояние больного

Кето-диета действительно эффективно позволяет избавиться от жировых запасов. Если вы приняли решение использовать ее именно в этих целях, то рекомендую получить консультацию врача, особенно если вы уже принимаете какие-то лекарства или у вас есть хронические заболевания.

Преимущества и недостатки кетодиеты

Кетоновая диета привлекает людей своими преимуществами перед иными системами питания. К ним относят:

Быструю потерю жировой ткани при сохранении мышечной

Это особенно важно для спортсменов и тех, кто хочет иметь подтянутое тело.
Сохранение привычного уровня калорий и объема потребляемой пищи.
Отсутствие чувства голода. В отличие от диет, основанных на сокращении потребляемых калорий, Вам не будет хотеться распахнуть холодильник и поглотить все его содержимое

Благодаря существенному снижению уровня инсулина в крови и нормализации секреции гормона голода – грелина, человек больше не испытывает приступов голода.
Возможность длительно сохранять результат. Во время кетодиеты не замедляется обмен веществ, организм не голодает, а значит у него нет необходимости запасать жир после окончания диеты. Исследования показывают, что люди, которые похудели на кетодиете и в дальнейшем придерживались правильного питания, не набирали вес обратно.

Голодать не нужно, можно быстро, а главное, надолго похудеть – несомненно, кетодиета была бы настоящим чудом, если бы не наличие серьезных недостатков:

Строгие ограничения

Обратите внимание, что кетодиета – это не низкоуглеводная система питания, на которой можно позволить себе сладкое в пределах допустимой нормы, а безуглеводная диета. А это значит, что от любой сладости – будь то кусочек банана или даже изюминка, механизм уже будет нарушен

Дело в том, что мозг получит сигнал о поступлении глюкозы в кровь и процесс кетоза остановится.
Несбалансированность. Во время диеты под запретом употребление фруктов и большинства овощей, что ведет к дисбалансу во многих системах организма.
Наличие серьезных побочных эффектов, которые придется корректировать.

Как понять, что вы в состоянии кетоза

Единственным достоверным способом проверить, удалось ли вашему организму правильно войти в кетоз, является измерение уровня кетоновых тел в крови. Однако есть и другие признаки, которые указывают на это косвенно. Наиболее распространены следующие признаки:

• сухость и металлический привкус во рту;
• жажда и более частое мочеиспускание;
• специфический запах изо рта («кетоновое» или «фруктовое» дыхание), который чаще будут замечать окружающие, чем вы сами;
• слабость, за которой следует прилив энергии;
• снижение аппетита и потребление меньшего количества пищи (это один из наиболее «приятных» признаков для тех, кто хочет похудеть на кето-диете!).

Кетоны в крови

Прямое измерение уровня кетонов в крови является наиболее точным и достоверным. Уровень БОМК будет наиболее низким, если проводить измерения утром. Наиболее высокий уровень кетонов отмечается после приема пищи, соответствующей требованиям кето диеты. Шкала легкого кетоза выглядит следующим образом:

• слабый кетоз – 0,5 – 1,0 ммоль/л;
• умеренный кетоз – 1,0 – 1,5 ммоль/л;
• глубокий кетоз – 1,5 – 3,0 ммоль/л;
• концентрация выше 3,0 ммоль/л не дает дополнительных преимуществ и указывает на то, что кетоны в организме не используются максимально эффективно.

Ацетоновое дыхание

Анализаторы выдыхаемого воздуха измеряют долю ацетона, когда вы выдыхаете, с помощью специального цветового индикатора. Например, прибор для измерения кетонов Ketonix определяет следующие уровни кетоза по цветам:

•  голубой – вы еще не вошли в состояние кетоза;
•  зеленый – легкий кетоз;
•  желтый – умеренный кетоз;
• красный – глубокий кетоз;

Содержание кетонов в моче

Данный метод основан на определении концентрации ацетоацетата, кетона, который в норме выделяется с мочой. Любой цвет индикатора от розового до пурпурного показывает, что организм находится в состоянии кетоза, а более темные оттенки говорят о глубоком кетозе. Однако если организм обезвожен, цвет индикатора также будет пурпурным. Данный тест на практике применяется в первые недели кето-диеты. Если организм находится в состоянии кетоза уже несколько недель, уровень ацетоацетата в моче начнет падать, данный метод не будет считаться объективным.

Что делать, если вы не можете войти в состояние кетоза?

Если вы придерживаетесь кето диеты, но нет никаких признаков, что организм вошел в состояние кетоза, вам могут помочь следующие советы:

• Проследите за потреблением углеводов. Не нужно считать калории на кето-диете, но нужно следить за потреблением углеводов. Убедитесь, что суточный рацион содержит не более 20 г углеводов. Для удобства можете использовать специальные приложения (например, Cronometer).
• Проверьте уровень кетонов поздним утром или после обеда. Уровень кетонов в крови и моче обычно наиболее низкий утром после пробуждения. Сделайте повторные измерения позже, желательно через несколько часов после приема пищи. В докладе доктора Steve Phinney «О достижении и поддержании алиментарного кетоза» говорится, что пребывание в состоянии кетоза даже по нескольку часов ежедневно, уже приносит пользу организму.
• Будьте терпеливы. Некоторые люди входят в состояние кетоза быстрее, у других этот процесс может затянуться. Обычно это относится к людям с относительно высокой резистентностью к инсулину. Постарайтесь строго придерживаться кето диеты в течение месяца и увеличьте физические нагрузки, если это возможно. Практика показывает, что четырех недель кетогенной диеты хватает подавляющему большинству пациентов.

Меню на неделю для женщин

Кетогенная диета отличается достаточно разнообразным меню. Женщине не придётся голодать и ограничиваться лишь парой продуктов. В отличие от многих диет, схема питания не подразумевает отказа от жареных блюд. Тем не менее, предпочтительно готовить еду на гриле, запекать или тушить. Также рекомендуется для лучшей работы желудочно-кишечного тракта употреблять кисломолочные продукты ежедневно. Питьевой режим должен быть строго соблюден. Необходимо выпивать минимум в 2 л чистой питьевой воды в день.

Представленное меню подходит как для женщин, так и для мужчин. Необходимо строго следовать режиму питания, однако меню можно корректировать в зависимости от вкусовых предпочтений.

Кето диета во время поста

Особое внимание стоит уделить соблюдению кетогенной диеты во время поста. Так как любой пост подразумевает отказ от животных жиров — придется исключить их из своего рациона на это время:

• Мясо и субпродукты;
• Птица;
• Рыба и морепродукты;
• Яйца.

Чем можно заменить животные жиры в пост:

• Орехами и семечками;
• Грибами;
• Тофу и соей;
• Овощами — брокколи и цветной капустой;
• Растительными маслами. 

Конечно же, составить рацион, основываясь на растительных жирах — непросто. А соблюдать его — еще сложнее. Но отказавшись от животных жиров на время — можно будет оставаться на кето диете и не нарушать правила священного поста.

Виды кетодиеты

В зависимости от целей, особенностей организма и его возможностей можно выбрать одну из трех разновидностей кетоновой диеты: стандартную, тагретированную либо циклическую.

Классическая или стандартная (базовая)

Эта разновидность кетодиеты чаще всего используется при наличии медицинских показаний для ее применения. Она предполагает исключение из пищи углеводов на определенный срок либо до улучшения состояния пациента.

Таргетированная

Таргетированная или целевая кетодиета включает в себя рефиды – то есть дни либо часы, в которые можно употреблять немного углеводов. Она идеальна для тех, кто практикует силовые тренировки, так как позволяет исключить вялость и упадок сил.

Циклическая

Циклическая кетодиета предполагает несколько временных ограничений углеводов. Циклы могут занимать от нескольких дней до недель. Это наиболее щадящий и в то же время эффективный метод похудения, рекомендуется при проблемах с ожирением.

Частые вопросы

Чтобы купить индикаторы для измерения кетонов, нужен рецепт?

Нет, обычно такие средства продаются в аптеках без рецептов.

Сколько можно оставаться в состоянии кетоза?

Столько, сколько комфортно. Разные ресурсы дают разные рекомендации. В некоторых источниках утверждается, что кето-диету можно практиковать ограниченно. А, где-то говорится, что такой принцип питания можно сохранять сколько угодно долго. Наверняка, нужно придерживаться каких-то усредненных правил и отталкиваться от состояния здоровья, самочувствия.

Сочетается ли кетоз и спортивные нагрузки?

Да, если это не оказывает отрицательного влияния на самочувствие и здоровье. Многие спортсмены практикуют кетогенное питание.

Принципиально ли количество потребляемых белков для вхождения в кетоз?

Белки предотвращают потерю мышечной массы. Они, безусловно, должны присутствовать в рационе при кето-диете. Но, переусердствовать с белковой нагрузкой при вхождении в состояние кетоза не стоит. Белки провоцируют выработку инсулина. Чрезмерное количество белковой пищи в рационе может привести к замедлению наступления кетоза или снижению уровня кетоновых тел в крови.

Обязательно ли интервальное голодание для наступления кетоза?

Нет, необязательно и не всем подходит. Главное, это соблюдение баланса бжу в пользу жиров и с минимумом углеводов. Голодать не нужно.

Положительные и негативные стороны кето диеты

Плюсы:

• При кетогенной диете не происходит резкого изменения питания и искусственного уменьшения калорий, которые обычно приводят к тому, что после похудения вес возвращается, а иногда и приумножается.
• Как правило, уходит чувство голода и повышается выносливость. 
• С помощью кето диеты потерять вес можно в сжатые сроки. Именно поэтому её часто используют публичные люди, чтобы подготовить себя к срочным съемках или знаковым мероприятиям.
• Низкоуглеводное питание часто предпочитают люди с инсулинорезистентностью и метаболическим синдромом, так как видят отличные результаты и разрешение хронических заболеваний. Снижение углеводов до кетогенного уровня в 25-50 грамм в день помогает снизить уровень инсулина и держать его в норме.
• Также кето диета была рекомендована в качестве безмедикаментозного способа лечения труднокупируемой детской эпилепсии. Об этом говорят исследования 2016 года. 
• Она может быть полезна для потери лишнего жира и улучшения общего состояния для людей с диабетом 2 типа. Это было отображено в зарубежном исследовании 2018 года, в котором приняло участие 2,5 тысячи людей. Рацион одних испытуемых был низкоуглеводным, а другие питались более сбалансированным способом. Главным в фокусе исследования стал контроль гликемии. Благодаря систематическим наблюдениям, анализам и сравнению, ученые пришли к выводу, что кето диета благоприятно влияет на организм и может быть использована в рамках индивидуального плана лечения, при наблюдении врача.

Минусы:

Наиболее распространенными побочными действиями являются: вероятность запора, умеренный низкий уровень сахара в крови или расстройство желудка. 
Гораздо реже низкоуглеводные диеты могут привести к образованию камней в почках или повышенному уровню кислоты в организме (ацидоз). 
Другие побочные эффекты могут включать «кето-грипп», который включает головную боль, озноб, иногда повышенную температуру, слабость, раздражительность и неприятный запах изо рта.
Когда ваше тело сжигает запасы жира, это становится нагрузкой для почек, а также повышает уровень аммиака в крови.
Бедность рациона и отсутствие сбалансированности

Поскольку потребление углеводов сводится к минимуму, появляются существенные ограничения в потребляемой пище. 
Многие отмечают, что первое время появляется общая слабость организма, вялость и сонливость. 
Кетоновые тела достаточно токсичны для организма, поэтому важно не испытывать судьбу самостоятельно и обратиться за профессиональной консультацией к диетологу или врачу, который будет наблюдать вас в ходе похудения.

Выход из голодания

Доктор Берг считает, что выход из голодания на кето рационе более важен для здоровья, чем сам процесс ограничения пищи. В большинстве случаев ухудшение самочувствия наблюдается именно в этот период.

Приверженцы кето диеты рекомендуют другие способы выхода из голодания. Приведу в качестве примера один из самых простых и доступных:

• первый прием пищи — овощной отвар (довести до кипения кабачок, лук, петрушку, настоять);
• второй прием пищи — те же овощи, только перетертые в виде супа с ложкой топленого или кокосового масла;
• третий прием пищи — отварные свекла, морковь, авокадо или винегрет без картофеля с растительным маслом.

На следующий день можно добавлять обычные для кето продукты, начиная с отварной или тушеной рыбы.

Оптимальный уровень кетоза

Границы оптимального уровня кетоза для кетогенного питания довольно широки. Допустимо состояние от уровня легкого кетоза

Однако важно, чтобы постепенно, оно переходило в уровень среднего и/или глубокого кетоза. Однако при достижении среднего и глубокого уровня, усиление не требуется

Доказано, что потеря веса, за счет расщепления жиров при кетозе начинается уже при уровне концентрации кетоновых тел в крови 0.5-0.7 ммоль/л. При достижении среднего уровня 1.5-3.0 ммоль/л скорость и интенсивность снижения веса увеличивается. А, при достижении концентрации кетоновых тел выше 3,0 ммоль положительная динамика притупляется. 

Глубокий уровень кетоза и выше достигается, в основном, при голодании. Если замечено подобное увеличение содержания БОМК в крови, лучше немного «сбавить обороты». А, проще говоря, нужно слегка добавить в пищу углеводов.

Патологический кетоацидоз и диетический кетоз – это разные состояния. Имеются четко обозначенные границы и признаки, позволяющие распознать и отличить два состояния.

Как похудеть на кето и нужно ли считать калории

Суть кето диеты: основы и правила

Как вернуться на кето после срыва

Как и зачем пить яблочный уксус на кето диете