10 причин в пользу употребления вяленой и сушеной рыбы

Может ли сушёный продукт быть вредным?

Наверное, мало кто задумывается, вкушая вкусный продукт, о его вреде. Вяленую рыбу берут с собой в дорогу, на пикники, как один из видов холодной закуски

Не обходят её вниманием и любители пенного напитка (пива)

Приятное по вкусовым ощущениям блюдо, способное доставить истинное наслаждение, всё-таки имеет небольшие ограничения к употреблению. Содержание соли в этом деликатесе доходит до 10%. Это свойство делает вредным продукт для людей следующих категорий:

  • Женщинам, при грудном вскармливании.
  • При различных почечных заболеваниях.

Немаловажным фактором является свежесть и качество деликатеса. Эти показатели легко определить визуально. Качественный продукт, который производится и хранится с соблюдением требований технологического процесса, должна выглядеть следующим образом:

  1. Неповреждённая чешуя.
  2. Твёрдая спинка.
  3. Сухие жабры.
  4. Отсутствие желтизны в области брюшка.

Существенным показателем является и запах продукта. Запах должен быть приятным, без примесей запахов сырости, затхлости или старого жира.

Покупка и подготовка к засолке

Сельдь – неотъемлемый продукт праздничного стола. Чаще всего в процессе приготовления блюд хозяйки используют соленую рыбу. На ее основе делают сельдь под шубой, салат-рулеты, винегрет, тар-тар, форшмак, закуски, зразы, запеканки. Кроме того, рыбу подают просто нарезанной кусочками под ароматным подсолнечным маслом, с репчатым луком, часто к вареному картофелю в мундире. Вкус каждого приготовленного блюда будет сильно зависеть от главного ингредиента, селедки, выбранной в магазине. Какой она окажется, никогда не предугадаешь: часто рыбу пересаливают, продают не первой свежести, портят пряностями из-за неверного соотношения в рассоле.

Чтобы избежать данных казусов, солите селедку самостоятельно, подбирая приемлемый набор специй под собственный вкус.

В первую очередь нужно купить или поймать свежую рыбу. От качества выбранной селедки для засола зависят нежность, вкус готового блюда. Из-за ухудшающейся экологии рекомендуется отдать предпочтение тихоокеанскому или атлантическому типу вместо морской рыбы, в которой могут содержаться токсины, тяжелые металлы.

Критерии подбора:

  1. Тушка сельди должна быть не сильно смята и сжата, а поверхность кожи неповрежденной, гладкой, без пятен.
  2. Окрас хорошей качественной рыбы – серебристый. Желтоватый оттенок чешуек свидетельствует о нарушении условий хранения и «старости» сельди. Употреблять в пищу такой продукт нельзя.
  3. Плавники, жаберные крышки свежей рыбы плотно прижатые к туловищу, глаза – выпуклые незамутненные.

Не покупайте обезглавленную сельдь, поскольку часто недобросовестные продавцы, таким образом, пытаются скрыть некачественный товар, лишая покупателя возможности определить его свежесть. У хорошей рыбы жабры имеют характерный темно красный цвет, без единого светлого.

Появление кровяного подтека при надавливании на жабры указывает на нарушение технологии посола.

  1. Толстый животик указывает на то, что в сельди есть икры или молоки.
  2. Рыба не должна издавать посторонние запахи, кроме собственного.

Для засолки свежемороженой сельди, ее нужно предварительно разморозить. Сделать это нужно без потери полезных качеств, структуры и вкусовых свойств. Не стоит торопиться и ускорять оттаивание рыбы (класть в горячую воду, микроволновую печь), так вы ее испортите. Правильно размораживать селедку в холодильнике при температуре +5 градусов в течение суток.

Прежде, чем приступать к приготовлению рассола, из рыбы аккуратно удалите жабры при помощи ножниц, ножа. Затем ополосните тушку под струей холодной воды. Так вы избавите готовый продукт от горького привкуса. Рыбу можно солить целиком или предварительно выпотрошенную. В первом случае она равномерно возьмет по всей поверхности нужное количество соли, специй и вкус будет правильным, во втором – приготовится быстрее. При обнаружении икры или молоки их засаливают вместе с тушкой.

Длительность процесса засаливания зависит от размеров рыбы, индивидуальных предпочтений, желания получить сильно- или слабосоленую сельдь. Целая тушка может находиться в пряном растворе в холодном месте до 7 дней.

Для быстрого экспресс-засаливания, помимо удаления жабр, отсеките голову, снимите с тушки пленочки (внутреннюю, наружную), извлеките внутренности и кишки, помойте под холодной водой, нарежьте на кусочки или профилируйте мясо, поместите в раствор. В таком варианте селедка будет готова через 3 – 5 часов, однако первозданный вкус может быть видоизменен.

Правила хранения

Насколько полезной будет вяленая рыбка и вообще будет ли она таковой, зависит от многих факторов, но соблюдение подходящих условий хранения всегда занимает одно из первых мест. Поэтому, прежде чем помещать приготовленный улов на хранение, убедитесь, что выбранное место:

  • сухое;
  • прохладное;
  • хорошо проветривается;
  • сохраняет температуру в пределах +10 °C, а влажность воздуха — не больше 75%.

В таких условиях вяленая рыба может пролежать до четырёх месяцев, но если вам нужно увеличить этот срок, тогда придётся воспользоваться специальными холодильными камерами, с температурой около -5 °C внутри. Таким образом хранить указанную продукцию можно до 1 года.

Важно! Длительность хранения вяленой или солёной рыбы во многом зависит от её жирности: чем она выше, тем меньше можно держать улов в морозильной камере. При комнатной температуре (не выше +20…+25°C) вяленая рыба пролежит около двух месяцев, но даже в этом случае нельзя гарантировать её хорошее состояние в конце этого срока

Не стоит бездумно потреблять описанный продукт, ведь даже при всех его полезных свойствах многое будет зависеть от правильности вяления и хранения. Лучший вариант — самостоятельная готовка рыбы с соблюдением всех условий

При комнатной температуре (не выше +20…+25°C) вяленая рыба пролежит около двух месяцев, но даже в этом случае нельзя гарантировать её хорошее состояние в конце этого срока. Не стоит бездумно потреблять описанный продукт, ведь даже при всех его полезных свойствах многое будет зависеть от правильности вяления и хранения. Лучший вариант — самостоятельная готовка рыбы с соблюдением всех условий.

Вяленая рыба: польза и вред

Вяленая морская и речная рыба – деликатес, который в России пользуется очень большой популярностью! Приобрести его можно практически в любом продуктовом магазине: широкий выбор и достаточно лояльные цены способны удовлетворить любые, даже самые взыскательные запросы! Тем более, что если мелкая рыбешка чаще всего используется в качестве закуски или как альтернатива иным пивным снекам, то более крупные представители морской фауны вполне могут украсить праздничный стол или стать главным блюдом на пикнике. Однако в последние годы все больше людей начали беспокоиться о полезности продуктов, которые они употребляют в пищу. Так, среди любителей сухих и вяленых продуктов нашлись те, кто начал сомневаться: в каком соотношении вяленая рыба пользу и вред несет организму. На самом деле в ней, как и в большинстве продуктов, есть как нужные организму вещества и элементы, так и «мусор», способный негативно сказаться на здоровье человека.

Чем полезна вяленая рыба?

Состав любых продуктов, добываемых из морских глубин и даже из обычных рек и озер, отличается разнообразием и высокой концентрацией полезных микроэлементов. Причем большинство из них получить в достаточном для человеческого организма количестве можно только из рыбы.

Например, в ней содержится много фосфора, железа и фтора, который необходим для нормального формирования и здоровья костей, зубов, волос. Высокое содержание йода делает рыбу незаменимым продуктом для людей, страдающих от заболеваний и нарушений функции щитовидной железы. Кроме того, он обеспечивает нормальную работу сосудистой системы и поддерживает продуктивную активность работы мозга.

Таким образом, польза и вред вяленой рыбы оказываются вполне реальными, ведь любые микроэлементы могут быть опасны, если поступают в организм человека в излишне большом количестве.

Тем не менее главным полезным и необходимым компонентом в ее строении считается полинасыщенная кислота Омега-3, которая имеет целый ряд важных свойств:

  • Препятствует образованию раковых опухолей. Более того, норвежские ученые из института питания установили, что при достаточном потреблении кислоты она способна вызывать разрушение элементов клеток уже существующей опухоли, а значит – помогать в лечении рака;
  • Повышает уровень серотонина, который иначе называют «гормон счастья». Благодаря этому, у человека повышается настроение и общий тонус.

Отметим, что употреблять вяленую рыбу для профилактики депрессивных состояний рекомендуют даже беременным женщинам, особо склонным впадать в апатию на последних сроках вынашивания плода и в первый год после рождения ребенка;

  • Повышает эластичность сосудов и предотвращает накопление в них жировых отложений, благодаря чему благотворно влияет на сердечную систему. Исследования показали, что регулярное поступление кислоты Омега-3 в организм человека позволяет снизить риск смерти от инфаркта или инсульта почти вдвое;
  • Предотвращает развитие старческих недугов, и в том числе, болезни Альцгеймера.

Кроме того, полинасыщенные жирные кислоты Омега-3 способны увеличить до 30% синтез белка в человеческом организме.

Однако, несмотря на несомненную пользу, вяленая рыба может приносить и вред, а потому важно знать и об ее отрицательных качествах

Вяленая рыба: противопоказания

Невзирая на уникальный набор полезных компонентов, входящих в состав вяленой рыбы, она полезна далеко не всем. Так, из-за высокого содержания соли, употребление данного продукта стоит ограничить сразу нескольким категориям людей:

  • Больным, страдающим от гипертонии;
  • Старикам и беременным женщинам, страдающим от отеков;
  • Пациентам урологов и нефрологов, которые столкнулись с проблемами в работе почек;
  • Всем тем, кто имеет замедленный обмен веществ или избыточную массу тела.

Отметим также, что нанести вред здоровью человека может некачественная рыба, а потому не следует приобретать ее с рук в непроверенных местах. Более того, даже покупая продукт в магазине, обязательно проверяйте его качество. Так, правильно приготовленная вяленая рыба имеет естественную окраску, целую чешую, без следов распада, твердый хребет и сухой живот. У нее ни в коем случае не должно быть неприятного запаха – это верный признак испорченного продукта.

Вполне вероятным является вред от употребления вяленой рыбы, связанный с заражением гельминтами. Для того, чтобы исключить подобные риски, перед употреблением рыбу стоит подержать в морозилке несколько дней.

Полезные свойства карася

В 100 граммах мяса карася содержится 9,1 г белка, 1,25 г жира, 0,05 г углеводов. Он очень богат витаминами В12 и D, а также минералами. В 50 г мяса содержится 51 калория.

Цинк, содержащийся в этой рыбе, способствует улучшению памяти и концентрации, а кальций способствует укреплению костей, зубов. Вода в карасе значительно превосходит свойства природной питьевой воды.

Мясо рыбы богато полиненасыщенными жирными кислотами, известными как омега-3, которые необходимы для нашего организма. Пресноводный карась по их количеству достигает уровня океанических рыб. Мясо карася из пруда легко усваивается, чем рыб с океана и содержит в два раза меньше калорий (в 50г мяса всего 51 ккал), что особенно ценно для людей, страдающих избыточным весом.

Омега-3 жирные кислоты обладают важными противовоспалительными и антитромботическими свойствами, предотвращают возникновение аритмии и атеросклероза. Также они играют важную роль во многих клеточных процессах, которые связаны с метаболизмом липидов. Вещества, содержащиеся в мясе карася, играют важную роль в нервно-психической системе, благотворно влияют на психомоторное развитие. Они помогают предотвратить заболевания сердечнососудистой системы, определить отклонения иммунной системы, болезни Крона, рака молочной железы и рака простаты. Мясо карася активирует кровообращение.

Содержание белка высокого качества в карасе, его легкость в переваривании и всасывании повышает устойчивость к заболеваниям печени (гепатит), почек (нефрит) и сердечнососудистых (гипертония, сердечная болезнь).

Полезные свойства

Популярность, которой в последнее время пользуется вобла, связана не только с ее вкусовыми качествами, но также и полезными свойствами, которые были открыты относительно недавно.

Мясо этой рыбы положительно сказывается на состоянии сердечно-сосудистой системы. Согласно результатам исследований, ее регулярное употребление способно снизить риск преждевременной смерти почти на четверть. Кроме того, полиненасыщенные жирные кислоты имеют свойства накапливаться в организме, а потому даже от небольшого съеденного кусочка будет большая польза.
Мясо воблы очень мягкое и нежное, а потому его употребление показано людям, имеющим проблемы с желудком. Кроме того, многие специалисты также рекомендуют включить его в свой рацион пожилым людям, у которых наблюдается возрастное снижение секреции пищеварительных органов. Так, им лучше отдавать предпочтение легкоперевариваемым продуктам. По этой же причине этот вид рыбы нашел широкое применение также в детском и диетическом питании.
Вобла, как и любая другая морская рыба, может похвастаться высоким содержанием в ней различных аминокислот — таких как лизин, триптофан, таурин, метионин

Благодаря им происходит природная регуляция уровня сахара в крови, вот почему не лишним будет обратить свое внимание на мясо воблы людям, страдающим от диабета. Кроме того, нехватка этих аминокислот приводит к уменьшению массы тела и развитию различных заболеваний.
Мясо воблы, содержащее рыбий жир, растворяет холестерин и снижает риск развития такого опасного заболевания, как атеросклероз

Исследования показали, что народам, традиционно употребляющим большое количество морской рыбы, такая проблема, как образование тромбов в сосудах, практически не известна.

Тем не менее, для того чтобы все перечисленные выше полезные качества рыбы сохранились, вобла должны быть определенным образом приготовлена. Специалисты рекомендуют ее тушить, а также использовать в составе супов. Не стоит рассчитывать, что употребление соленой или копченой рыбы также положительно скажется на здоровье. Тем более, если употребляется она вместе с алкогольными напитками.

Польза вяленой рыбы

Вяленая рыба была любима еще нашими предками, и не только потому, что в таком виде ее удобно хранить. Ценили рыбу за отменные вкусовые и питательные свойства. Сегодня польза этого продукта для человеческого организма вполне очевидна и доказана учеными.

Она идеально подходит для тех, кто «сидит» на диете. Ее калорийность почти в 5 раз меньше, чем у мяса. Она проще и быстрее усваивается организмом. Но и это еще не всё. Приводим 5 весомых аргументов в пользу употребления этого продукта в пищу.

Чем полезна вяленая рыба

  1. Предотвращает депрессию

    Введение в рацион вяленой рыбы помогает при этом заболевании, особенно когда речь идет о послеродовой депрессии. Это объясняется тем, что в рыбе содержатся жирные кислоты. Недостаток последних в человеческом организме приводит к снижению выработки серотонина мозговыми тканями. А это, в свою очередь, ведет к депрессии либо усугубляет ее.

  2. Снижает риск онкологических заболеваний

    Исследования показали, что частое употребление этого продукта значительно уменьшает вероятность возникновения рака. Все те же жирные кислоты (правда, лишь полиненасыщенные), содержащиеся в вяленой рыбе, способны разрушать раковые клетки.

  3. Продлевает молодость организма

    При недостатке протеина в организме значительно ускоряется процесс старения, на коже появляются морщины. Жирные кислоты омега-3, присутствующие в рыбе, восполняют этот дефицит.

  4. Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний

    Вяленая рыба способна оказывать положительное влияние на сердце и сосуды. Все те же жирные кислоты препятствуют образованию жировых отложений в сосудах.

    Вред этих наслоений очевиден: они блокируют беспрепятственную циркуляцию крови от сердца к мозгу.

    Как показали научные исследования, употребление рыбы 1–2 раза в неделю снижает риск смерти от инфаркта на 44 %, а риск возникновения инсульта — на 48 %.

  5. Служит профилактикой старческого слабоумия

    Польза вяленой рыбы очевидна и для пожилых людей, которые входят в зону риска возникновения старческой деменции и, в частности, ее основной причины — болезни Альцгеймера. Научно доказано, что регулярное употребление вяленых морепродуктов хотя бы раз в неделю на треть снижает риск возникновения слабоумия.

Когда следует остерегаться употребления вяленой рыбы?

Этот продукт не рекомендуется людям с мочекаменной болезнью, другими проблемами почек, а также тем, кто страдает отеками.

Советуем с осмотрительностью выбирать вяленую рыбку. Не покупайте этот продукт «с рук», в отличие от заводского производства, процесс вяления здесь может быть нарушен.

И следите, чтобы рыба не была испорченной, иначе есть риск подцепить кишечный недуг. У качественной продукции естественная окраска, не сбитая чешуя, твердая спинка и сухие жабры.

А если брюшко желтоватого оттенка и от рыбы исходит плохой запах — однозначно, покупка не принесет пользы.

Для того чтобы не было злоупотребления, достаточно есть вяленую рыбу несколько раз в неделю небольшими порциями.

Помните, мы — то, что мы едим, поэтому старайтесь употреблять в пищу как можно больше полезных продуктов. Будьте здоровы и делитесь этой полезной статьей с друзьями!

Рецепты с семгой

Чем полезна семга слабосоленая, известно многим хозяйкам. Чтобы мясо сохранило полезные свойства, его нужно правильно готовить. Есть несколько распространённых рецептов, которые придутся по вкусу многим людям:

  1. Паста с семгой.
  2. Лосось в маринаде.

Первый рецепт: понадобятся 250 г мяса лосося, 4 дольки чеснока, 3 столовые ложки масла оливы, 250 г помидоров, немного базилика или петрушки, 250 г спагетти. Специи и соль прибавляются по вкусу. Сначала чеснок продавливается через чеснокодавку, затем обжаривается до золотистого цвета на растительном масле. Помидоры обдаются кипятком. Это необходимо, чтобы без труда снять кожуру. Потом томаты режутся кубиками и тушатся 4 минуты.

Второй рецепт: для приготовления понадобятся 250 мл винного уксуса, 500 мл бульона, немного кинзы, 4 зубчика чеснока, 1 небольшая луковица, лавровый лист, черный перец неизмельченный, соль, немного красного перца и 1 кг лосося. Вода доводится до кипения вместе со специями. После закипания смесь варится еще 5 минут. В состав ложится рыба, варится до готовности. Затем прибавляются чеснок и уксус. Мясо лосося ложится в стеклянную посуду и заливается уксусом. Когда семга остынет, ее держат в холоде не менее 7 часов. Блюдо получается ароматным и вкусным.

Вяленая рыба

Вяленая рыба — это рыба, приготовленная особым образом. Она подвергается сушке на солнце при температуре до 40 градусов, при которой рыба теряет до 50 процентов воды.

Процесс вяления происходит как в естественных условиях, так и на производстве. В естественных условиях рыба провяливается за три-четыре дня. Если погода не слишком теплая и ветреная, то процесс может увеличиться до трех недель.

На производстве рыбу вялят круглогодично. Для этого свежую рыбу предварительно замачивают в солевом растворе несколько дней, а потом готовят в специальной сушилке.

Стоит отметить, что некоторые производители часто изготовляют именно сушеную рыбу. На таких производствах сушка происходит в темноте. А для процесса вяления обязательно наличие ультрафиолета.

Дело в том, что при вялении под воздействием солнечного тепла и света, в рыбе происходит равномерное распределение жира в мышечной ткани. Многочисленные исследования доказали, что ультрафиолет является главным помощником процесса вяления.

Для вяления подходит разная рыба. Тараньку, сазана, корюшку и воблу вялят целой рыбой. Отдельными частями вялят спинки и брюшки осетровых и лососевых рыб.

Как выбрать

Чтобы выбрать качественную вяленую рыбу, нужно обратить внимание на некоторые внешние факторы:

  1. Чешуя у хорошей вяленой рыбы чистая и неповрежденная, естественной окраски.
  2. Спинка рыбы должна быть твердой.
  3. Брюшко и жабры должны быть сухими и иметь светлый цвет.
  4. Запах должен быть рыбным и свежим.

Совет!

Выбирайте вяленую рыбу проверенного производителя. Так вы избежите заражения организма гельминтами.

Как хранить

Перед хранением нужно тщательно проверить рыбу на наличие мелких повреждений, плесени и окислительных процессов. Только хорошая рыба с целой чешуей может долго сохраниться.

Рыбу обматывают плотной хлопковой тканью в несколько слоев и подвешивают в темном месте (чердаке или кладовке). Можно обернуть рыбу в пергаментную бумагу.

Также вяленую рыбу хранят в жестяных банках с крышкой.

Еще один способ — это хранение в морозильной камере. Предварительно рыбу нужно завернуть в бумагу.

В больших количествах вяленую рыбу хранят в льняных мешках и плетеных корзинах.

В пакетах из полиэтилена вяленую рыбу лучше не хранить.

А вы знали?

При правильном хранении вяленая рыба остается вкусной даже через полгода.

Польза вяленой рыбы

Вяленая рыба обладает массой полезных свойств:

  • Омега-3 жирные кислоты, содержащиеся в вяленой рыбе, разрушают раковые клетки. Это снижает риски заболевания раком молочной железы и толстой кишки. Также Омега-3 кислоты помогают беременным женщинам в лечении депрессии.
  • Американскими учеными доказано, что включение в рацион питания вяленой рыбы снижает риск инфаркта на 50%.
  • Вяленая рыба защищает от преждевременных родов.
  • Благодаря протеину в вяленой рыбе, замедляется процесс старения кожи.
  • Мелкую вяленую рыбку можно есть вместе с костями, что восполняет недостаток кальция в организме.

Противопоказания

При покупке вяленой рыбы нужно обращать внимание на процент содержания соли. Желательно, чтобы он не превышал десяти процентов. Пересоленная вяленая рыба противопоказана людям с гипертонической болезнью

Запрещено употребление вяленой рыбы людям с аллергией на рыбу и морепродукты

Пересоленная вяленая рыба противопоказана людям с гипертонической болезнью. Запрещено употребление вяленой рыбы людям с аллергией на рыбу и морепродукты.

Приготовление вяленой рыбы в домашних условиях

Вяленую рыбу можно легко приготовить дома. Самая подходящая для приготовления рыба — это лещ или вобла.

Свежую рыбу сначала потрошат особым образом. Это делается не через брюхо, а со спинки или через жабры. Потом рыбу обсыпают солью со всех сторон, а также внутри рыбы. Далее ее укладывают в деревянную или пластиковую емкость слоями, пересыпая дополнительно солью. Сверху ставится гнет.

Через неделю рыба хорошо просолится и ее можно вывешивать на сушку. Такой вид засолки называется сухим.

От мух рыбу можно защитить марлевым пологом.

Энергетическая ценность продукта (Соотношение белков, жиров, углеводов):

Белки: 17.5г. ( ∼ 70 кКал)

Жиры: 4.6г. ( ∼ 41,4 кКал)

Углеводы: 0.0г. ( ∼ 0 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 50% | 29% | 0%

Чем полезна рыба для детей

Рыбные блюда для детей – идеальный продукт, насыщенный полезными по свойствам веществами: легкоусвояемыми белками, необходимыми в период интенсивного роста, витамином D, кальцием, фосфором. Они помогают формироваться опорно-двигательному аппарату, дают возможность развиваться умственно, физически, проявлять высокую активность.

Какую рыбу можно давать ребенку

В рационе ребенка должны обязательно присутствовать полезные свойства рыбных блюд. Они насыщают жизненно важными питательными элементами. Но не всякий сорт можно давать детям из-за возможного вреда для не до конца сформировавшегося организма, функционирующего не так эффективно, как у взрослых.

Детей можно кормить нежирными или полужирными морскими сортами, полезные свойства которых подходят для раннего возраста. К первым относятся хек, судак, камбала, треска, речной окунь, навага, а ко вторым – морские окунь и карась, салака, форель, прочие. Сельдь, скумбрия, лосось не подходят для детского питания и могут принести вред. Польза речной рыбы для здоровья детей значительно меньше.

Внимание! Рыбные блюда могут вызвать реакцию гиперчувствительности, так как служат сильным аллергеном. Поэтому для предотвращения подобного вреда полезным будет давать их малышу, начина с маленьких доз.

Польза и вред морской и речной рыбы. Вред копченой, вяленой рыбы

25.05.2015

Пожалуй, большинство людей смогут сходу назвать несколько полезных свойств рыбы. А вот о том, что она может быть вредна, задумываются не так часто. Но все-таки существует и польза, и вред рыбы. В чем заключается и то, и другое?

Польза и вред морской рыбы и речной

Прежде чем разбираться с тем, какой вред морской рыбы или речной может быть, надо определиться с пользой:

  1. Семга и лосось чрезвычайно полезны для деятельности мозга, а также они способствуют снижению уровня холестерина в крови.
  2. Стерлядь приносит пользу иммунной системе.
  3. Сельдь содержит кислоты, способные выводить токсины.
  4. Многие виды речных рыб полезны при язве и гастрите, а также при сердечно-сосудистых заболеваниях. Кроме того, витамины, А и Е препятствуют возникновению онкологии.

Также известно, что рыба менее калорийна, чем мясо или птица, поэтому ее выбирают как элемент диетического питания. А белок, содержащийся в ней, усваивается в несколько раз лучше, чем мясной.

Что может быть плохого в рыбе, если у нее такие чудесные свойства? Дело в том, что обитатели и морей, и рек не застрахованы от жизни в загрязненной воде. Эта вода может содержать токсичные отходы и ядовитые вещества. Конечно, если знать, где лучше ловить рыбу, то можно избегать загрязненных водоемов, но ведь чаще всего ее покупают уже пойманную.

Какие еще опасности подстерегают любителей рыбы?

  • она может быть заражена паразитами, которые передаются человеку;
  • испорченность продукта при неправильном хранении;
  • она может стать причиной сильной аллергии;
  • жирные сорта способствуют накапливанию подкожного жира;
  • известен и вред копченой рыбы, особенно при копчении горячим способом: в такой пище содержится большое количество канцерогенов.

Все это не говорит о том, что от рыбы стоит отказаться. Просто надо проконсультироваться с врачом, следить за состоянием здоровья и употреблять только качественные продукты (желательно от проверенных производителей или напрямую от рыбаков).

Польза и вред рыбы пангасиус

Многие стали все чаще задумываться, в чем состоит польза и вред рыбы пангасиус. Причина такого интереса кроется, скорее всего, в доступности продукта и в удобстве приготовления, ведь в магазинах продают уже подготовленное для термической обработки филе. Что же это за рыба?

Пангасиус — обитатель пресных вод. В состав его мяса входит большое количество полезных веществ, витаминов и микроэлементов: аминокислоты, витамины группы В, фосфор, кальций и др. Кроме того, пангасиус содержит антиоксиданты, защищающие организм от действия свободных радикалов. Чем же может навредить такая рыба?

Опасность употребления пангасиуса заключается в том, что он может оказаться зараженным бактериями, обитающими в воде, где он водится. А поскольку реку Меконг — основного «поставщика» пангасиуса — нельзя назвать чистой, то вероятность заражения высока.

Рыбу, которую разводят специально для продажи, накачивают гормонами и химикатами, также вредными для здоровья.

Пангасиус, как и другую рыбу, лучше покупать только в проверенных местах.

Могут ли нанести вред молоки рыбы?

Диетологи утверждают, что молоки рыбы — семенные железы мужских особей — содержат витамины и аминокислоты, которые полезны для человека. Но могут ли нанести какой-либо вред молоки рыбы? Только такой же, как и сама рыба:

  • молоки могут содержать опасные вещества, которые присутствуют в воде, где обитало животное;
  • несмотря на низкую калорийность, после жарки они перестают быть диетическим продуктом, а потому не подходят для людей с лишним весом;
  • не рекомендуется употреблять молоки тем, кто страдает от аллергии на морепродукты.

В остальном молоки, как и икра, — исключительно дело вкуса. Но надо следить за тем, как они приготовлены: от копченых и вяленых молок лучше отказаться. Потому как известен вред вяленой рыбы и копченой. Вяление, к сожалению, не может гарантировать избавление рыбы от паразитов, а копчение проводится часто с использованием химикатов, оказывающих на организм губительное воздействие.

Безопасное производство

На рыбообрабатывающих производствах знают, как бороться с личинками гельминтов в рыбе. В процессе вяления и сушки рыба проходит строгий санитарный контроль, ее вымораживают, что приводит к полной гибели паразитов. Техника вымораживания очень проста: чем ниже температура, тем меньше нужно времени. К примеру, при −27 °С время обработки составляет 12 часов, а при −8 °С — уже 7 суток. Поэтому особенно опасно употреблять копченую, вяленую или соленую рыбу, приготовленную в кустарных условиях. В этих случаях, как правило, не происходит уничтожения паразитов из-за несоблюдения технологии. Сегодня купить промышленную упаковку вяленой рыбы проблемой не является, только это может быть гарантией безопасности.

Рыбка с «червячком». Как не подцепить вместе с уловом опасных паразитов? Подробнее

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Adblock
detector